在文旅融合發展的背景下，重慶成為大網紅城市，當前重慶火鍋行業又迎來了一個絕佳的發展時機。面對機遇，本地火鍋行業、外地同行，以及火鍋全產業鏈市場，都想要在這個大市場分一杯羹。

由重慶市火鍋協會出品的《2018-2019 重慶火鍋行業紅皮書》（以下簡稱：《重慶火鍋紅皮書》）在第十一屆中國（重慶）火鍋美食節現場重磅發布，該書不但對主城九區主要商業街的火鍋門店分布數量、客單價水平、口味對比等方面做出對比及分析，并對重慶火鍋行業的市場規模、競爭狀況、市場占有率和產品供需形勢進行分析，客觀真實的還原行業市場營運格局和發展趨勢，為企業經營者和行業投資決策者制定正確策略提供重要的參考依據。

2019年重慶全市餐飲門店數量達到18.17萬家；作為全市第二大餐飲品類，火鍋門店數量占全市總餐飲門店數的16.5%。

將口味、服務、環境三大因素逐一分析，按照不同權重綜合評比，在重慶主城最大網紅景點洪崖洞的火鍋門店綜合評分最高。

《重慶火鍋紅皮書》調研團隊根據對重慶消費者的摸底調查得出，重慶火鍋消費的絕對主力在80、90后，半數以上的消費者每月消費火鍋2次以上，可見重慶火鍋已經成為重慶市民的日常生活。

毛肚依然是重慶火鍋必點菜品之王，牛肉超越鴨腸，成為第二位重慶火鍋最受歡迎的葷菜。

據調查，鍋底口味是消費者是否復購的決定性因素，說明味道乃生存之本。對食材新鮮和菜品種類的要求的增加，說明市場消費理念也在逐漸轉變。

讓火鍋行業從業者更深入的了解重慶火鍋市場，讓重慶火鍋文化傳揚全世界，是我們所一直倡導的。《重慶火鍋紅皮書》根據大眾點評和美團網的數據收集，及對對重慶主城九區餐飲（火鍋）市場進行了摸底式調研，分析餐飲（火鍋）類商戶的相關數據得出結果，為學習交流之目的，我們特將目錄公布如下以供試閱。

《2018-2019 重慶火鍋行業紅皮書》現已正式發售，可聯系文末電話了解詳情。感謝各位同仁的關注和支持，也歡迎大家與我們交流聯系。