為了在競爭激烈的火鍋市場站穩腳跟，贏得一席之地，商家們各顯神通，其中最有效、最直接的方式無非降本增效，開源節流，故火鍋底料的成本控制首當其沖。

所以，許多火鍋店商家要么派遣專人學習炒料技術，要么高薪聘請炒料師傅，從此無需找廠家批發火鍋底料，臆想著掌握了炒料技術就掌握了自己的命運，事實真是如此嗎？

成本居高不下，商家運營壓力大

炒制火鍋底料的主要原料有：牛油、辣椒、花椒、豆瓣、香辛料等近20多種材料，一般的火鍋店商家難以鑒別原材料的優劣，同時單店采購的采購量和火鍋底料專業生產廠家的采購量根本沒法相提并論，采購量決定了采購價格。

火鍋店商家聘請專業炒料師的開價高，炒料師還存在流動性大的弊端，給商家埋下諸多隱患。

有人會說”我們自己炒料“不用請師傅，但是自己炒料火候的把握，炒作的標準，炒作的程序這些，難免保證每次都能面面俱到。

炒制火鍋底料需配備相應的炒制工具（如：炒鍋、封裝機、鐵桶等），除了炒制設備，還需有專門的炒制房間等，無形間增加了成本。

技術不成熟、食品安全不過關

眾所周知，一名技術精湛的炒料師需要3-5年歷練，然而市場上的炒料師大多半路出道，參加了所謂的“只需XX天，掌握大師級的火鍋技術”的培訓，就以為能炒得一手好料，事實真是如此嗎？相信大家心里都有同樣的答案。

換個思維想想，如果是請廚師，你愿意請一個資歷才幾天或幾十天的炒料師？有的也認為，開始就算炒出不好底料，開店之后也能慢慢摸索。

試問，你的客人愿意三番五次為你的探索過程買單？這是一個賭注，不只是你的學費輸了，也許你的開店資金也快輸了。 

商家采購原料缺乏專業水準，對各類原料特性把握不夠，會因為價格原因采購相對劣質的原料，從而影響整個底料的品質。

商家無專業的炒制設備（智能炒料機），在火候把控、原料配比方面不能實現精準的控制，從而導致口味出現偏差，最終影響整個經營。

火鍋店商家生產的火鍋底料無QS認證和ISO認證，沒有權威機構對底料進行食品安全衛生檢驗，存在嚴重食品安全隱患。

定位不準，精力過于分散

商家將精力分散在底料的成本控制上，因而疏于對店面的經營管理，忽略對市場和消費者需求分析，會因決策不當、定位不準導致經營不善，最終退出火鍋舞臺。

所以，作為開實體店的火鍋商家，真正的核心技術并非是自己炒制火鍋底料，而是調研整個火鍋市場，掌握優秀的經營法則和管理理念，不斷開拓市場，尋找新的經濟增長點，而非將主要精力放在炒制火鍋底料上。

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